25 граммов уксуса на порцию: почему так подавали пельмени в СССР
Горячие пельмени приносили в глубокой тарелке, рядом стояли соль, перец и небольшой графинчик с прозрачной жидкостью. Для многих посетителей советских пельменных следующий шаг был совершенно привычным: налить немного этой жидкости отдельно или добавить прямо в тарелку. Сегодня к пельменям чаще достают сметану, майонез, горчицу или готовый соус. Поэтому старая привычка поливать их обычным уксусом может показаться странной. Но в советском общепите она была настолько привычной, что уксус попал даже в официальную рецептуру блюда. Советский сборник прямо разрешал подавать 25 граммов уксуса В «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 1982 года отварные пельмени идут под номером 1072. Стандартная порция составляла около 200 г варёных пельменей — примерно 14–15 штук. К ним предлагалось выбрать одну из нескольких добавок: 10 г сливочного масла; 25 г сметаны; 25 г 3%-ного уксуса; либо масло с тёртым сыром. То есть уксус был не случай...