Рецепт советского плова со свининой!

 

Советский плов со свининой — это классическое блюдо, которое многие помнят с детства. В Советском Союзе плов был популярным и любимым угощением, которое часто готовили на праздники и в дни больших сборов. В нем идеально сочетались простота приготовления и яркий вкус. Давайте разберемся, как приготовить вкусный советский плов с мясом свинины.

Ингредиенты:(Рецепт на 4 порции по 250-300гр.)

- Свинина (мякоть) — 500 г

- Рис (лучше длиннозерный) — 1 стакан

- Морковь — 2 средние штуки

- Лук — 1 большая головка

- Чеснок — 3-4 зубчика

- Подсолнечное масло — 3-4 столовые ложки

- Вода — 2 стакана

- Специи: зира — 1 ч. ложка, куркума — 0,5 ч. ложки (по желанию), черный перец — по вкусу

- Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Подготовка ингредиентов:

   - Свинину нарезаем кубиками или небольшими полосками.

   - Морковь очищаем и нарезаем тонкими брусочками или соломкой.

   - Лук нарезаем полукольцами или мелкими кусочками.

   - Чеснок очищаем, но оставляем целыми зубчиками.

2. Обжарка мяса:

   В казан или глубокую сковороду налейте подсолнечное масло и хорошо разогрейте. Когда масло прогреется, выложите нарезанную свинину и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки. Это займет 10-15 минут, в зависимости от количества мяса.

3. Обжарка овощей:

   Когда свинина подрумянится, добавьте нарезанный лук. Обжаривайте его до мягкости, затем добавьте морковь. Продолжайте жарить все вместе еще 5-7 минут, чтобы овощи слегка размякли.

4. Добавление специй:

   В кастрюлю с мясом и овощами добавьте зиру, куркуму (по желанию), черный перец и соль по вкусу. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

5. Добавление риса:

   Промойте рис несколько раз, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Выложите рис поверх мяса и овощей, но не перемешивайте. Аккуратно добавьте воду, чтобы она покрывала рис примерно на 1,5-2 см.

6. Томление:

   После того как вода закипит, убавьте огонь до минимального и накройте казан крышкой. Томите плов на медленном огне около 30-40 минут, не открывая крышку. Вода должна полностью впитаться в рис. Если нужно, добавьте немного воды по ходу приготовления, чтобы рис не подгорел.

7. Завершающий этап:

   Когда рис готов, аккуратно перемешайте плов. В середину можно ввести несколько зубчиков чеснока, чтобы они слегка пропитали блюдо ароматом.

8. Подача:

   Плов со свининой можно подавать как самостоятельное блюдо или с салатом из свежих овощей. Плов получается сытным, ароматным и с богатым вкусом.

Этот рецепт — классический советский плов со свининой, который вобрал в себя все особенности и традиции советской кухни. Простой, но невероятно вкусный, он станет отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола.

Секреты и тонкости приготовления плова со свининой:

1. Выбор мяса:

   Для плова лучше брать свинину с умеренной жирностью, чтобы мясо было нежным, но не слишком жирным. Хорошо подойдут такие части, как шея или лопатка, которые дают ароматное и мягкое мясо. Также можно использовать мясо с костью, так как бульон, который образуется, придает блюду дополнительный вкус.

2. Правильный рис:

   Для плова лучше всего подходит длиннозерный рис, так как он менее клейковат, и зерна остаются рассыпчатыми. Рис перед приготовлением нужно тщательно промыть, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Некоторые повара рекомендуют замочить рис на 20-30 минут перед варкой — это помогает ему лучше пропариться и быть более рассыпчатым.

3. Температура масла для жарки:

   Чтобы мясо не варилось, а именно жарилось, важно правильно разогреть масло. Казан или сковорода должны быть достаточно горячими перед тем, как вы выкладываете мясо. Это поможет создать корочку, которая удержит все соки внутри.

4. Зира и куркума:

   Эти специи придают плову характерный аромат и цвет. Зиру можно добавлять в конце жарки овощей, чтобы она раскрыла свой вкус, а куркуму — во время добавления воды для плова, чтобы она окрасила рис в золотистый цвет. Главное не переборщите с ними :))

5. Томление под крышкой:

   Очень важно дать плову время для томления под крышкой на слабом огне. Когда рис варится в воде, важно, чтобы вся влага впиталась. Крышку лучше не открывать во время приготовления, иначе вся паровая влага уйдет, и рис может получиться жестким. Если рис начинает пригорать, можно добавить еще немного воды.

6. Чеснок в плове:

   Чеснок можно добавить целыми зубчиками, которые не распадутся, но отдадут свой аромат всему блюду. Для этого чеснок помещают в середину плова, а когда все готово, можно аккуратно удалить его или оставить для украшения.

7. Плавное смешивание риса:

   Когда все готово, не перемешивайте плов сразу — это нарушит текстуру. Вместо этого аккуратно поднимите рис ложкой с боков казана и осторожно перемешайте. Это поможет избежать слипания зерен и даст возможность сохранить структуру.

8. Томление и отдых после приготовления:

   После того как плов будет готов, оставьте его под крышкой еще на 10-15 минут на выключенной плите. Это даст возможность рису впитать оставшуюся влагу и стать еще более рассыпчатым. Плов "отдохнувший" всегда вкуснее.

9. Равномерное распределение влаги:

   Чтобы плов не был слишком влажным или наоборот сухим, важно соблюдать соотношение воды и риса. Обычно это 1:1,5-2 (на 1 стакан риса — 1,5-2 стакана воды). В случае с пловом со свининой нужно учитывать, что мясо также выделяет некоторую влагу, поэтому следите за консистенцией во время готовки.

10. Использование казана:

   Казан — идеальная посуда для приготовления плова, так как его толстые стенки равномерно прогреваются и удерживают тепло. Если у вас нет казана, можно использовать большую сковороду с толстым дном, но при этом следите, чтобы не подгорело.

Эти тонкости позволят вам приготовить плов со свининой, который будет вкусным, ароматным и с идеально рассыпчатым рисом.